BLÉ DUR

Récolte

La récolte des céréales à paille s’effectue à environ 15% d’humidité du grain. Celle du blé s'échelonne suivant les régions de fin juillet à fin août.

Chez le blé dur, la germination sur pied diminue le rendement en semoule et nuit à la conservation. Elle est fréquente chez cette espèce alors qu’elle est très rare sur les variétés de blé tendre. La cassure des grains, plus fréquente chez le blé dur que chez le blé tendre, en exposant l'intérieur du grain à la poussière, provoque des points noirs dans les semoules, ce qui en déprécie la qualité.