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MAïS |
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Rendement Qualité |
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Élaboration du rendement du maïs grain - Qualité technologique du maïs destiné à l'amidonnerie Élaboration du rendement du maïs grainLe rendement du maïs grain peut se décomposer en 3 termes qui s'élaborent successivement au cours du cycle de culture : Rendement grain = Nb plantes/ha x Nb grains/plante x Poids d'1 grain Le nombre de grain par plante peut encore se décomposer de la façon suivante : Nb grains/plante = Nb grains/Nb ovules x Nb ovules/rang x Nb rangs/épi x Nb épis/plante Le terme Nb grains/Nb ovules correspond au nombre de grains réellement obtenu rapporté au nombre de grains potentiel (ou nombre d'ovules). La période de sensibilité maximale de cette composante se situe juste après la floraison. La figure 1 montre l'étalement des périodes d'élaboration de chaque composante et signale les périodes de sensibilité aux accidents susceptibles de les altérer. Qualité technologique du maïs destiné à l'amidonnerieLes recherches ont montré que l'échauffement spontané et le séchage à température élevé (au delà de 80°C) étaient les deux facteurs susceptibles d'abaisser le rendement de l'extraction d'amidon du maïs. L'amidon et les protéines du grain sont en effet dénaturés par des températures trop élevées, ce qui a pour effet de gêner leur solubilisation et la séparation des fractions en milieu humide. Deux tests fournissent des résultats liés au rendement d'extraction :
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